Les pièces froides

• La sélection de canapés
• Les briochettes farcies

Les pièces chaudes

• L’assortiment de feuilletés
• Les croustines chaudes
• La sélection de Mini cakes

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Les pièces chaudes

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• La sélection de Mini cakes

Les pièces froides

• La sélection de canapés prestige
• Les pains surprise mixtes
• Les briochettes farcies
• Les fourchettes de foie gras

Les pièces chaudes

• L’assortiment de feuilletés
• Les croustines chaudes
• La palette de mini brochettes terre et mer
• Les sélection de mini cakes

L’atelier

• Le coin des roulades de crêpes sur bilig

Les pièces froides

• La sélection de canapés prestige
• Les pains surprise mixtes
• Les briochettes farcies
• Les fourchettes de foie gras

Les pièces chaudes

• L’assortiment de feuilletés
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L’atelier

• Le coin des roulades de crêpes sur bilig

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• La palette de mini brochettes terre et mer
• Les sélection de mini cakes

L’atelier

• Le coin des roulades de crêpes sur bilig

Les pièces froides

• Les amuses-bouche en cuillères
• L’ assortiment de verrines
• La collection de macarons fourrés
• Les fourchettes de foie gras

Les pièces chaudes

• La sélection des croustines chaudes
• La sélection de petits plats

Les ateliers

• Le coin du foie gras
• Le coin des roulades de crêpes sur bilig
• Le coin des Saint-Jacques

Les pièces froides

• Les amuses-bouche en cuillères
• L’ assortiment de verrines
• La collection de macarons fourrés
• Les fourchettes de foie gras

Les pièces chaudes

• La sélection des croustines chaudes
• La sélection de petits plats

Les ateliers

• Le coin du foie gras
• Le coin des roulades de crêpes sur bilig
• Le coin des Saint-Jacques

Les pièces froides

• La sélection de canapés prestige
• Les pains surprise
• Les briochettes farcies au crabe
• Les amuses-bouche en cuillères
• Les mini tartines de l’ océan sur ardoise

Les pièces chaudes

• Les amuses-bouche chauds de l’océan
• L’ assortiment de Feuilletés de l’ Océan
• La Palette de Mini Brochettes

L’atelier

• Le coin des Saint-Jacques

ou

• Le coin de L’écailler

Les pièces froides

• La sélection de canapés prestige
• Les pains surprise
• Les briochettes farcies au crabe
• Les amuses-bouche en cuillères
• Les mini tartines de l’ océan sur ardoise

Les pièces chaudes

• Les amuses-bouche chauds de l’océan
• L’ assortiment de Feuilletés de l’ Océan
• La Palette de Mini Brochettes

L’atelier

• Le coin des Saint-Jacques

ou

• Le coin de L’écailler

2 huîtres par personne
(accompagnements: vinaigrette à l’ échalote, citron, pain de seigle et beurre)

Garnitures: Jambon, fromage, oeuf, andouille aux pommes.

St Jacques marinées et poêlées sur place.

Le Foie gras poêlé en direct et ses accompagnements (pommes poêlées, chutney,
pain d’ épices).

Filet de saumon cuit au sel et aux sucre , tranché devant vous

Magret fumé , andouille , saucisson , crevettes au curry , roquefort et noix , saumon fumé , oeufs de lump , rollmops, oeufs de caille durs .

Saumon Fumé, Jambon Cru, Jambon Blanc , Roquefort et noix , Rillettes de Thon.

• Radis noir, fromage de chèvre à la tomate et mini épis de maïs,
• Chorizo, fromage de chèvre au curry et crouton,
• Magret fumée, fromage de chèvre au miel,
• Saumon fumée, fromage de chèvre, citron, ciboulette.

• La Brunoise de Saumon et Saint-Jacques en Bavaroise Crémeuse de Betterave,
• Les Légumes sur crème au Basilic et Menthe Fraîche,
• Le Duo Crabe et Guacamole,
• La Crevette Rôtie sur purée de Mangue,
• Le Gaspacho de Melon (en saison)
• Le Mariné de Sardine à l’Acha Sauvage,
• Le Carpaccio d’Autruche et Copeaux de Mozzarella,
• Le Carpaccio de Saumon Mariné au Citron Vert et sa Brunoise d’Avocat,
• Le Tartare de Thon Rouge sur Cuiller Zakouski,
• Les Dés de Chèvre sur Coulis de Tomate,
• La Saint Jacques Marinée et Compotée de Fenouil,
• Le Petit Nougat de Boeuf au Foie Gras
• La Salsa de Poulpe
• L’Escalopine de Volaille Marinée à l’ Orange Sanguine

• Lardon
• Andouille
• Chorizo
• Oignons

• Fromage de chèvre ciboulette
• Crabe, saumon paprika

Rillettes de thon , saumon , maquereau , dorade , sardine sur fond de blinis.

Chèvre oignons , foie gras , betterave...

Pied de cochon aux crevettes sauce gribiche , crabe et guacamole ,tartare de poisson aux herbes , nougat de boeuf sauce curcuma ...

Le foie gras en millefeuille , mangue et pain d’épice , confiture d’oignons et pain chocolat.

Mini bouchées à l’andouille , feuilletés chipolata et chorizo , pruneaux au lard , pétoncles au lard , quichettes lorraines, nems chinoises , quichettes aux poireaux et aux oignons , beignets de légumes, acras antillais , quichettes de l’océan , minis bouchées de Saint-Jacques, aumônières de saumon florentines .

• Brie rôti , pommes flambées et andouille
• Chèvre et lard au miel
• Tomate , mozzarella jambon de bayonne
• Fromage de brebis , poivron rouge et confiture de cerises noires .

• Brochette de noix de Saint-Jacques aux curry,
• Brochette de saumon aux petits légumes,
• Brochette de boeuf aux herbes de provence.

• Saint-Jacques et patates douces
• Dorade et polenta à l’estragon
• Crevettes tombée de poireaux sauce piquante
• Soupe de moules
• Huitres chaudes à l’oseille
• Escargot à l’anis
• Queue de lotte coulis de poivron doux.

Les pièces froides

• Les amuse-Bouches en cuillères
• L’ assortiment des verrines
• La collection de macarons fourrés
• Les Fourchettes de foie gras

Les pièces chaudes

• La sélection des croustines chaudes
• L’assortiment de feuilletés chauds
• La pélection des petits plats
• La palette de mini brochettes
• La sélection de mini cakes

Les ateliers

• Le coin des roulades de crêpes sur bilig
• Le coin des Saint-Jacques
• Le coin de L’écailler
• Le coin du foie gras

Les pièces sucrées

• Les mignardises
• Les petits fours sucrés
• La collection des maccarons fourrés

La Mise en Bouche de l' Océan.

La Mise en Bouche du Terroir.

• Papillonade de Cochonnailles,
• Sélection de Terrines,
• Melon à l’ Italienne,
• Jambon Hawaïen
• Aspics de Queue de Boeuf aux Petits Légumes,
• Sauce Gribiche
• Salade de Jarret à l’Alsacienne
• Salade Landaise

• Pain de Brochet et St-Jacques Poêlées,
• Cascade de Langoustines,
• Bourriche d’ Huîtres,
• Carpaccio et Tartare de Poissons Crus,
• Marinés au Citron Vert et à l’Aneth,
• Calamar Farci à la Mousseline
• de St-Jacques Safranée,
• Timbale de Rouget aux Petits Légumes,
• Rillettes de l’Océan

• Buffet de Crudités ,
• Salades en Coque de Fruits,
• Avocat Cocktail
• Melon & Pastèque Surprise,
• Boulgour à la Provençale
• Salade Mexicaine,
• Salade de Pâtes au Basilic,
• Salade Dauphinoise au Poivre Rose,
• Salade de Lentilles aux Agrumes et aux Noix,
• Légumes Froids Farcis,
• Tomates Farcies à la Feta
• OEufs Argenteuil

• Salades en Coque de Fruits,
• Avocat Cocktail, Melon & Pastèque Surprise,
• Terrine de St-Jacques des Copains,
• Cascade de Langoustines,
• Carpaccio et Tartare de Poissons ,
• Crus Marinés au Citron Vert et à l’Aneth,
• Marquise de Saumon Fumé,
• Papillonade de Cochonnailles,
• Melon à L’ Italienne

Les Noix de St Jacques Poêlées et Tartare de Saumon en Salpicon, sauce crémeuse au coulis de betterave.

La déclinaison de Foie Gras en crème brulée soufflée , poêlé sur toast au cacao et terrine sur pain épicé

• 1 Noix de saint-jacques aux curry et legumes aux curry et lait de coco
• 1 Noix de saint-jacques, tombée de poireaux dans une corolle de parmesan
• 1 Noix de saint-jacques sur une tartelette à l'houmous

Saint-Jacques en croûte de feuilletage et matignon de légumes et coulis de langoustines

Le Dos de Saumon et Kadaïf de Courgettes, Pomme Panama et Crème de Céleri

Carpaccio terre et mer et son parfait de crabe et Saint-Jacques à la tomate confite

La rosace de Saint-Jacques , parfait de homard et salpicon de légumes aux essences balsamiques

Le Carpaccio de Volaille à l' Orange Sanguine.

La papillonade de saumon mariné à l’aneth crème de ciboulette.

Les rouelles de Saint-Jacques marinées en étuvée de fenouil confit.

Suprême de bar mariné à la fleur de sel , bavaroise d’avocat et brunoise de légumes , concassée , sauce vierge.

Homard froid en millefeuille de blé noir en barigoule de légumes

Terrine de homard , foie gras et queue de boeuf en aspic sauce façon gribbiche

30€ à 35€ selon le cours du marché.

La Terrine de Foie Gras et sa Gelée de Fruits Rouges.

Le Filet de Dorade Rôti en Écailles de Pomme de Terre et sa Sauce au Gingembre.

Le Filet de Bar Soufflé à la Mousseline de St Jacques et sa sauce au Noilly.

Le Filet de Bar Rôti au Fenouil et à la Tomate.

Le Filet de St Pierre à la Fleur de Thym et sa Sauce au Beurre Blanc.

La Queue de Lotte en Robe de Bayonne et Coulis de Poivrons Doux.

Le Croustillant de Saumon au Lard, Sauce aux Agrumes.

Les filets de rouget sur tombée de jeunes pousses d’épinard , pétoncle , tomate confite et vinaigrette aux olives.

La Trilogie de l' Océan en Croustillant et sa Julienne de Légumes, jus de Moules Lié au Corail.

Glace pomme et calvados.

Glace pomme et pommeau.

Le Mignon de Porc Laqué au Miel, sauce Aigre Douce au Gingembre.

Les Noisettes de Veau Poêlées et leur Sauce aux Morilles.

Le Grenadin de Veau et sa Sauce Parfumée à la Vanille et au Citron.

Le Canon d' Agneau en Croûte d'Herbes.

Le Croustillant d' Agneau en Bayaldi de Légumes.

La Pièce de Boeuf (sauce au choix: Roquefort, Cèpes, Morilles, Vigneronne…).

Le Pavé de Kangourou et sa sauce aux Essences de Cassis.

L'Ambroisie de Poularde Farci et Confit à la Graisse de Canard.

La Caille Farcie aux Noisettes en Habit de Feuilletage.

Le Coquelet Luté à l' Ancienne.

Le magret de canard sauté (sauce : morilles, vigneronne, cassis, moutarde, aigre douce …)

Le Magret de Canard Soufflé aux Pommes.

Le Suprême de Pintadeau Farci aux Noisettes et sa Crème à l' Andouille.

Gratin de pommes de terre au lard

Aumônière de légumes en croustillant

Transparence de légumes glacés

Pommes paillasse

Cannelloni forestier

Cannelloni florentine

Galette blé noir forestière

Flan d’oignons

Flan de brocolis

Kadaif de courgettes

Galette de pommes parementières

Risotto

Polenta crémeuse et tomate soufflée.

Fagots de haricots verts bardé de lard.

Duo de Brie Rôti aux Graines de Cumin sur son Pain Toasté.

Le Duo de Fromages froid (chèvre, brie, bleu ...)

• Le Brie Rôti aux Graines de Cumin sur son Pain Toasté
• Le Chèvre Chaud sur Toast
• La Tartine Basque (fromage de brebis, poivron rouge et confiture de cerises noires)

La Trilogie de Fromages froids (brie, chèvre, bleu...).

Fromages A.O.C. au choix.

La Charlotte de Chèvre Frais à la Ciboulette.

Duo de Chèvre Chaud sur Toast.

Croustillant de maroilles à l’étuvée de poireaux

L'Assiette Gourmande Trois Pâtisseries.

L' Assiette Gourmande Quatre Pâtisseries.

L'Assiette Gourmande Cinq Pâtisseries.

Le Dessert à l' assiette (1 gâteau portion).

Le Buffet Trois Pâtisseries.

Le Buffet Quatre Pâtisseries.

Le Buffet Cinq Pâtisseries.

Le Buffet Gourmand : Quatre Pâtisseries et Pièce Montée (1 chou / pers)

Le Croquembouche (3 choux / pers et décor nougatine).

La Pyramide de Macarons (3 macarons / pers et décor).

• Melon (ou quiche selon saison)
• Escalope de volaille à la crème, pommes noisettes
• Dessert

• Sélection de canapés
• Briochettes au jambon
• Feuilletés
• Melon (en saison)
• Mini fromages
• Barres chocolatées
• Bonbons

Corbeille de Fruits de saison (minimum 50 personnes) .

Corbeille de fruits exotiques (minimum 50 pers.) .

Salade de fruits frais (minimu 50 pers.)

Petits fours sucrés (minimum 50 pers.) .

à volonté pendant 2 heures .

En livraison

• Buffet de Charcuterie et Cochonnailles
• Panaché de Cinq Salades Composées
• Jambon à l’Os Sauce au Poivre
• Riz Cantonnais
• Roue de Brie
• Pâtisserie
• Tarte
• Mousse au Chocolat

En livraison

• Buffet de Charcuteries et Cochonnailles
• Panaché de Salades Composées
• Marquise de Viandes Froides
• et leur Garniture de Saison
• Roue de Brie

(service au buffet des biligs)

• 2 Galettes complètes
• Crêpes sucrées à discrétion (confitures, Nutella, coulis caramel beurre salé, sucre, beurre)

• Buffet de Charcuterie et Cochonnailles
• OEufs Brouillés, Lard et Saucisses Rôtis
• Fromages
• Yaourts, Céréales, Fromage Blanc
• Beurre, Confitures, Miel
• Viennoiseries, Baguettes, Brioches
• Corne d’Abondance en Fruits
• Jus de Fruits, Café, Thé, Chocolat Chaud

Vin crémant 1/2 bouteille par personne.

2 verres par personnes et cocktail de fruits sans alcool.

1/2 bouteille par personnes.

• Sodas
• Jus de fruits
• Eaux minérales

Bouteille de vin crémant 75cl.

Bouteille de champagne brut propriétaire 75cl.

Bouteille de Champagne Brut Bruno Paillard – 1ère cuvée 75cl.

Sans alcool : Rosé, pur jus de raisin, méthode champenoise bouteille de 75cl.

• Sodas
• Jus de fruits
• Eaux minérales